厨师是一门讲究技术的职业，做饭谁都会做，但不是谁都能做的好吃，一些做菜过程中的小方法，小技巧，会使我们做出的菜品瞬间变得美味。普通人这样，处事更是如此，想要成为一名厨师，一定要掌握一些最基本的烹饪技巧。下面，保定厨师学校的老师就和大家分享几个烹饪技巧。
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
4、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
6、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
7、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
8、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
以上八个烹饪技巧，大家记住没有？做饭是一件很享受的事情，能为家人做上一顿美味可口的饭菜，更是幸福。那么怎样才能练得一手烧菜好功夫呢？那就要到保定厨师学校进行专业的学习，来保定厨师学校，你也可以变大厨。